Programme national de la réduction du sel dans le pain
Le Ministère de la Santé monsieur Imed Hammami a donné le 22 octobre 2018 , le coup d’envoi de la généralisation du programme national de la réduction du sel dans le pain en partenariat avec la Chambre Nationale des Propriétaires des Boulangeries. Un accord de généralisation de la réduction progressive du sel dans le pain à raison de moins 10 % tous les six mois jusqu’à atteindre une baisse totale de 40 % sera signé entre le ministère de la santé et la chambre nationale des propriétaires des boulangeries.
Ce programme entrepris par l’Institut National de Nutrition et des Technologies Alimentaires et qui s’inscrit dans le cadre de la stratégie nationale de réduction de la consommation du sel dans l’alimentation vient suite aux études médicales qui ont montré que le tunisien souffrait de plus en plus de maladies non transmissibles particulièrement le diabète, les maladies cardiovasculaire et les cancers. Toutes ces maladies découlent en grande partie, d’une alimentation riche en sel.
Le pain tunisien est le pain le plus riche en sel dans le monde, avec une teneur en sel estimée à 1,8 g pour 100 g de pain, soit 3,6 g de sel par baguette, c’est-à-dire 200 g de pain qui est considérée comme étant la quantité moyenne consommée quotidiennement par le tunisien. Cette quantité représente 60 à 72 % de la quantité de sel journalière recommandée par l’Organisation Mondiale de la santé –OMS- qui est de 6 g.
